من أشهر الأصناف على سفرة العزومة عرق اللحمة الباردة، سنوضح اسرار وأهم الخطوات التي يجب اتبعها عند تسويته للحصول على أفضل النتائج
الطبق أطباق رئيسية, طبق رئيسي
تكفي 6 أفراد
المقادير
- 1 عرق لحمة تربيانكو
- 10 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة فلفل
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 بصل كبير
- 3 جزر متوسط
- 2 عود كرفس كبير
- 1 رأس ثوم كاملة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
معدات خاصة
- صينية تيفال مستطيلة
- طاسة تيفال مستطيلة
- سكينة تيفال آيس فورس
طريقة التحضير
- لتحضير عرق اللحمة وتسويته بطريقة صحيحة يجب تنشيف العرق تماماً من أي سوائل بإستخدام منديل المطبخ
- نقوم بعمل فتحات بإستخدام السكينة ثم نقوم بغرز فصوص الثوم في الفتحات، نتبل العرق بالملح والفلفل من كل النواحي
- في طاسة تيفال كبيرة نسخن الزيت ثم نضع عرق اللحمة ثم نقوم بتحمرية من كل الجوانب حتى نحصل على لون بني
- في صينية تيفال كبيرة نضيف البصل والجزر والكرفس وفصوص الثوم ثم نتبل الخضار بالملح والفلفل، نضيف عرق اللحمة ثم نغلق الصينية جيداً بإستخدام ورق الفويل
- تكون تسوية عرق اللحمة بدون إضافة اي سوائل للصينية
- ندخل الصينية لفرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 لمدة ساعة او حتى نتأكد من تمام سواء العرق
- نخرج عرق اللحمة من الفرن ثم نرفعه من الصينية ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً قبل التقطيع، نصفي الخضار للحصول على السوائل الموجود في الصينية
- في طاسة صغيرة نسخن الزبدة والزيت ثم نضيف الدقيق ونقلب جيداً، نضيف سوائل عرق التربيانكو ثم نقلب ونتركها حتى يثقل الصوص
- نقدم عرق اللحمة مع البطاطس المهروسة او حسب الرغبة وبألف هنا!